ZUPPA DI FAGIOLI CANNELLINI & PATATE

Ingredienti per 2 p.

800 g di fagioli cannellini in barattolo

2 patata grandi

1 costa di sedano

1/2 cipolla 

1 cucchiaio di passata di pomodoro

Olio di oliva q.b.

1/2 peperoncino (facoltativo)

Dado granulare

Maggiorana fresca

Lavare sedano, patate, cipolla ed affettarli finemente (io uso la mandolina!).

In una casseruola, scaldare un dito d'olio d'oliva e fare rosolare dolcemente il tutto insieme alla maggiorana (1 rametto) al peperoncino ed alla passata di pomodoro,per circa 6/7 min.

Unire i fagioli cannellini con il loro liquido, insaporire con un cucchiaio di dado granulare e cuocere coperchiato per 15/20 min a fuoco lento in modo da far incorporare bene le patate alla zuppa. 

Tips: anche questo piatto regionale e rustico, può essere presentato nella sua variante più raffinata emulsionando la preparazione con un robot ad immersione (utilizzando gli stessi accorgimenti della crema di ceci qualora fosse troppo densa), servendolo con un filo d'olio a crudo,accompagnato da pane tostato aromatizzato.

CREMA DI CECI AL ROSMARINO

Ingredienti per 2 p.

800 g di ceci in barattolo

1 rametto di rosmarino fresco

1 cucchiaio di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio in camicia

Olio d'oliva q.b.

Sale q.b.

1/2 peperoncino (facoltativo)

2 bicchieri di acqua calda 

Robot ad immersione

In una casseruola, far rosolare il peperoncino frantumato, il rametto di rosmarino, l'aglio in camicia e il cucchiaio di pomodoro per 5/6 min. a fiamma bassa.

Versare, quindi, i ceci con il loro liquido e coperchiare, facendo cuocere almeno per 15 min sempre a fiamma bassa. 

A metà cottura, aggiustare di sale. 

A cottura ultimata, eliminare l'aglio ed il rosmarino. 

Immergere il robot ed emulsionare il composto finché sarà privo di grumi; qualora la crema risultasse troppo densa, aggiungere 1 o 2 bicchieri di acqua calda e mescolare. 

Tips: servire con un filo di olio di oliva a crudo ed accompagnare la crema con quadratini di pane tostati al forno con olio e timo.

INSALATA DI PASTA INTEGRALE

Ingredienti per 4 p.
4 hg pasta integrale formato conchiglie, un ramo di pomodori ciliegini, 3/4 foglie di basilico, 1 melanzana non molto grande, olio, sale, origano, 1 mozzarella.

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e salare.
Nel frattempo, affettare con una mandolina la melanzana e scottare le fette su una piastra ben riscaldata avendo cura nel girarle frequentemente.
Mettere da parte e condirle con olio, origano e sale, lascianole marinare per 15 min.
Togliere i semi dai pomodori, affettarli a metà, condirli con olio, sale e basilico sminuzzato grossolanamente.
Lasciar marinare in una ciotola.
Quando la pasta sarà cotta, scolarla e passarla sotto un getto di acqua fredda (sia per eliminare l'amido in eccesso, sia per fermrne la cottura).
Infine, condire con i preparati e con i pezzetti di mozzarella tagliati a listarelle.

Tip: la mozzarella, può essere sostituita con scaglie di ricotta salata, o, per un sapore più intenso ed un aspetto più "rigoroso", con piccoli cubetti di feta greca.

PASTA ALLO SGOMBRO

Ingredienti per 4 p.

Una confezione di filetti di sgombro sott'olio, una manciata di capperi, un paio di acciughe sott'olio, scalogno, peperoncino, un grappolo di pomodori ciliegini, olio, prezzemolo, pasta del formato che preferite.

Portate a bollore l'acqua per la pasta e versatela.
In una padella antiaderente abbastanza larga fate scaldare dell'olio, e unite ad esso lo scalogno tritato finemente, i capperi, le acciughe frantumate oltre al peperoncino. Dopo qualche minuto, versate nel composto lo sgombro privato del suo olio, iniziando a sfaldarlo con una forchetta. Aggiungete i pomodori e fate cuocere il tutto a fuoco vivace per una decina di minuti al massimo. Scolate la pasta nel sugo, mantecate il tutto e spolverate con una abbondante manciata di prezzemolo tritato.

MEZZE PENNE FAVA & PANCETTA AFFUMICATA

Ingredienti per 4 p.

3,5 hg di pasta di Gragnano, 1 confezione da 60 g di pancetta affumicata a dadini, 1/2 barattolo di fava lessata, 1/2 cipolla di Tropea, olio, peperoncino.

Portate ad ebollizione l'acqua, salate e versate la pasta. Nel frattempo, in una pentola antiaderente, fate soffriggere la cipolla affettata con la mandolina insieme ad un pezzettino di peperoncino, per un paio di minuti circa. Versate poi la pancetta, facendo rosolare per altrettanti minuti, ed aggiungete, da ultimo, mezzo barattolo di fava lessata con la sua acqua di cottura. Coperchiate e cuocete finchè il liquido non si sarà ritirato. Scolate la pasta e versatela nel condimento. A piacere aggiungete parmigiano o pecorino grattugiati.

LINGUINE BROCCOLETTI ROMANI E NOCI

Ingredienti per 4 p.

3,5 hg di linguine di Gragnano, 2 broccoletti, una manciata di gherigli di noci tritati grossolanamente, olio, sale, aglio in polvere, peperoncino (o dell'olio piccante), la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, pecorino grattugiato.

Portate ad ebollizione l'acqua, salate e versate la pasta. In una padella antiaderente dal fondo alto, scaldate dell'olio abbondante con un pezzettino di peperoncino, versate i broccoletti precedentemente lavati e fatti a ciuffetti, i gherigli, spolverando il tutto con dell'aglio in polvere a vostro piacimento. Prendete un paio di mestoli di acqua di cottura e coperchiate la salsa, proseguendo la cottura per altri 10 min a fiamma vivace. Una volta scolata, saltate la pasta e aggiungete, mantecando, una generosa manciata di pecorino. Una volta servite le porzioni, profumate con la scorza di limone tritata finemente.

PASTICCIO GOLOSO

Ingredienti per 4 p.
4 hg di fusilli bucati di Gragnano, 1 confezione piccola di besciamella, 1 scamorza affumicata, 1 hg di parmigiano grattugiato, 2 sottilette cremose, 2 hg di funghi chiodini, mezza cipolla, 1 salsiccia, olio, vino, dado granulare, molliche di pane, timo fresco, burro.
Un piatto da portata con bordo alto adatto ad essere infornato.

Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuocetela,facendo attenzione nel toglierla circa 2/3 min prima del tempo di cottura previsto. Una volta scolata, passatela per qualche secondo sotto l'acqua fredda. In una ciotola capiente versate la besciamella, il parmigiano, la sottiletta e la scamorza tagliate grossolanamente e lasciate da parte. In una padella antiaderente, soffriggete la cipolla affettata finemente aggiungendo i funghi e la salsiccia privata della pelle e frantumata. Insaporite con del dado, bagnate con del vino e cuocete a fuoco alto per qualche minuto, almeno finchè i liquidi non si saranno rappresi. Versate poi il contenuto nella ciotola, aggiungete la pasta e mescolate il tutto in modo che sia condita in maniera uniforme. Imburrate il fondo ed i bordi della teglia, adagiate la pasta appianando la superficie. In un piattino, aromatizzate una manciata di molliche di pane con del timo, del pepe nero e condite con un filo d'olio. Spolverizzate la superficie del pasticcio. Cuocete a forno preriscaldato a 200 g per circa 20 min, fin quando le molliche saranno ben dorate.

IT'S ZUCCA TIME!

Ingredienti: una fetta di zucca piuttosto spessa, timo fresco, 1 spicchio d'aglio, sale,olio, peperoncino,pecorino, pasta del formato che preferite.

Mentre portate l'acqua ad ebollizione per la pasta, affettate la zucca a dadini non molto grandi. Nel frattempo, in una padella antiaderente mettete ad imbiondire l'aglio in camicia, qualche rametto di timo e frantumate un piccolo peperoncino lasciando soffriggere il tutto per circa un paio di minuti. Aggiungete la dadolata di zucca,salate, quindi aggiungete un bicchiere di acqua calda e coperchiate facendo cuocere a fiamma alta. Non appena la salsa sarà ristretta, versate la pasta e mantecate con una generosa manciata di pecorino o parmigiano.

TUBETTI AI FIORI DI ZUCCA E SCAMORZA AFFUMICATA

Ingredienti per 4 p.
1 scamorza affumicata ( 2,5 hg circa)
1 confezione di fiori di zucca
Dado granulare
Olio
1 spicchio di aglio
Pepe q.b.
Tubetti (o ziti, se si predilige il formato lungo)

Togliete i pistilli all'interno dei fiori, sciacquateli velocemente e tamponateli con carta assorbente.Portate ad ebollizione l'acqua, salate e versate gli ziti. Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate imbiondire uno spicchio d'aglio in camicia, versate i fiori e bagnate con mezzo bicchiere di acqua. Insaporite con un cucchiaino di dado e coperchiate, cuocendo a fuoco vivace finchè l'acqua non si sarà ristretta. Una volta scolati gli ziti, saltateli nel condimento aggiungendo scamorza a tocchetti ed una spruzzata di pepe nero.