CROSTATA DI SFOGLIA ESTIVA

Ingredienti per 2 p.

1 rotolo di pasta sfoglia rustica

1 confezione di pomodorini 

1/2 mozzarella da pizza (filante) 

1 ciuffo abbondante di erba cipollina 

Origano q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in una ciotola. Sminuzzare la mozzarella e l'erba cipollina, condire il tutto come se fosse un'insalata. Far riposare in frigo. 

Stendere il rotolo di pasta sfoglia (sia esso rettangolare/rotonda) su una placca rivestita con carta da forno e bucherellare  la base. Far riposare in frigo anch'essa per 10 min. 

Versare poi,il condimento all'interno, avendo cura di ripiegare i lembi della pasta sfoglia tutt'intorno. 

Pre riscaldare il forno a 200 gradi ventilato e cuocere per 15 min circa, almeno fino a quando la superficie della sfoglia sarà cresciuta e ben dorata. 

Servire tiepida.

PANBRIOCHE SALATO RUSTICONE

Ingredienti per 6 p. (Tempo di lievitazione complessiva 2 h.)

500 g di farina manitoba
1 cucchiaino di zucchero
2 uova
60 g di margarina light
180 ml di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra
1 tazzina di latte (per bagnare il pennello e lucidare la pasta da ultimo)
Semi di sesamo/di papavero per guarnizione (facoltativi)

Per la farcia:
- 3/4 sottilette 
- 1 mozzarella da tritare
- 1 confezione e 1/2 di würstel grandi
- 1 hg di cotto in una sola fetta da fare a dadini
- 1 scamorza affumicata da fare a pezzetti

Per prima cosa, in due pentolini separati, intiepidire il latte e sciogliere il burro.

In una ciotola molto capiente, versare il latte in cui frantumerete il cubetto di lievito; successivamente a piccole dosi, aggiungete farina, uova (una alla volta) e burro. Lavorate a mano molto energicamente il composto alla stessa maniera in cui si lavora la pizza. 
Non appena avrete formato una palla liscia ed omogenea, mettete nel forno spento,ma con la luce accesa, la ciotola con l'impasto coperta  da carta stagnola. 
Deve lievitare 1 ora.
Trascorso questo tempo, stendere con un matterello l'impasto messo tra due fogli di carta da forno, cercando di ottenere un rettangolo (delle dimensioni di una teglia).
Farcire la superficie con la farcia, facendo attenzione di non arrivare ai margini. 
Arrotolate tutto il composto su sé stesso e unite i lembi (come se fosse una maxi brioche!)
Praticate dei tagli profondi(senza però arrivare fino alla teglia) lungo la brioche (3/4 almeno) in modo che si possa apprezzare la farcitura. 
Con il pennello imbevuto di latte, lucidare la superficie del panbrioche distribuendo i semi di sesamo/papavero.
Lasciate lievitare per 1 ora ancora nel forno spento, come fatto precedentemente.
Infine, dopo averlo pre-riscaldato,cuocete a forno statico, nella parte bassa, a 180 gradi per 25/30 min.
Servire tiepido a fette.

Tip: per la versione dolce, occorrono 3 cucchiai di zucchero e la buccia di un limone/ arancio. Farcire a piacere (nutella, confetture, gocce di cioccolato etc...). 

CROSTONI DI PANE AL SESAMO EMMENTHAL & VONGOLE

Ingredienti per 6/7 fette: 1/2 kg di pane al sesamo, 3 hg di vongole sgusciate, 1/2 l di passata (di pomodori ciliegini la più profumata e leggera), 3 hg di enmenthal a fettine, olio, sale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio di aglio in camicia, 1 rametto di rosmarino, peperoncino a piacimento.

Per il sugo: in una casseruola antiaderente versare circa due dita d'olio di oliva, frantumare un peperoncino secco piccante,adagiare il rametto di rosmarino, l'aglio e fate rosolare il tutto per 2/3 min; aggiungere le vongole, 1/2 bicchiere di vino bianco e tenere la fiamma viva per far evaporare i liquidi. Aggiungere la passata, coperchiare e far cuocere per 10 min circa a fuoco moderato.

Nel frattempo, accendere il forno ventilato a 180 gradi; disporre su una teglia della carta da forno, le fettine di pane dello spessore che preferite con sopra l'emmenthal ed infornare per 7/8 min (o fino a che il formaggio non avrà fatto una crosticina brunita ai lati).
Servire su un piatto da portata i crostoni a cui aggiungerete il sugo alle vongole nella quantità desiderata.

NIDI DI SFOGLIA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca rotondo, 80 g di bacon affumicato a fettine sottili, 1 zucchina, 1 confezione (scarsa) da 175g di formaggio spalmabile.

Spalmare il formaggio sulla sfoglia distesa, avendo cura di non arrivare fino ai bordi; disporvi sopra la zucchina affettata con una mandolina, e da ultimo, le fettine di bacon. Arrotolare la sfoglia dal lato più corto, tagliarla a rondelle spesse 5 cm, e cuocerle su carta da forno a forno ventilato pre riscaldato, finchè non saranno dorate, a 180 gradi per 10 min.

Tip: utilizzare un formaggio light!

BRISEE DELLA MAMY

Ingredienti pasta brisee (per la sola base)

200g farina 0, 100g di margarina light, 60g di acqua fredda, un paio di pizzichi di sale.
1hg prosciutto di Praga, 2hg provola affumicata, broccoletti, olio, sale, peperoncino, parmigiano grattugiato.

In una planetaria impastare tutti gli ingredienti della pasta per 30 sec. Avvolgere il composto nella pellicola e tenere in frigo almeno 15 min prima di stenderla, altrimenti più a lungo.
Rosolare i broccoletti precedentemente lessati con olio, aglio peperoncino e mettere da parte. Stendere il composto tra due fogli di carta da forno dando una forma circolare. Farcire il fondo con la provola a tocchetti, il prosciutto di Praga ( meno di 1 hg) e, da ultimo i broccoletti spolverizzati con parmigiano grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25/30 min nella parte bassa.

Tip: volendo, si può ricoprire la farcia raddoppiando la dose di brisee, e naturalmente farcirla a piacimento.

PATATE AL LATTE

Ingredienti per 4 p.
800g patate, 1 cipolla, 1/2 l di latte, burro, 50 g grana grattugiato sale, pepe, timo e maggiorana freschi.

Affettare le patate con una mandolina e disporle su una pirofila leggermente imburrata, avendo cura di sovrapporle un po'. Affettare la cipolla altrettanto finemente e disporla sulle patate, condendo il tutto con gli odori.
Da ultimo, aggiungere il latte, qualche ciuffetto di burro e una manciata (a piacimento)di grana grattugiato.
Coprire la pirofila con alluminio e cuocere in forno pre riscaldato per 15 min. a 170 gradi.
Dopodichè, toglierlo e ultimare la cottura per ltri 30 min. ancora

QUICHE PROFUMATA del sud

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 hg di taleggio, 1 confezione di fiori di zucca, pomodorini essiccati sott'olio (10 pz), 5/6 acciughe sott'olio, olio.

Scaldate il forno a 180 gradi. Nel frattempo, stendete il rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno e bucherellatene con i rebbi della forchetta il fondo. In una padellina antiaderente versate appena un filo d'olio, private i fiori degli steli, sciacquateli velocemente e passateli in padella a fuoco vivace salando leggermente. Sminuzzate il taleggio grossolanamente e disponetelo alla base della torta salata. Condite con il resto degli ingredienti, in modo che siano ben distribuiti (anche a livello cromatico!). Ripiegate i bordi in eccesso della pasta sfoglia su se stessi, abbassandoli sempre con l'aiuto della forchetta.
Cuocete finchè la superficie non risulterà dorata ed il formaggio fuso ( all'incirca 15 min.) servite calda.

PATATE AL CARTOCCIO

Ingredienti: patate, 1 confezione di gorgonzola dolce, erba cipollina fresca, sale rosso delle Hawaii, pepe nero.

Lavate accuratamente le patate che dovrete lasciare con la buccia, meglio se novelle quando le si trova, asciugatele con carta assorbente e spolverizzatele con del sale ( in mancanza di quello, potete utilizzare il sale comune). Avvolgetele bene nell'alluminio e mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi, facendole cuocere per oltre 30 min.
Nel frattempo, sminuzzate dell'erba cipollina abbastanza finemente e versatela in una ciotolina coprendola d'olio, a cui aggiungerete una buona manciata di pepe nero macinato al momento. Lasciate riposare la salsina. Una volta cotte le patate, aprite il cartoccio, cercando di lasciarlo intatto, tagliatele nel senso della lunghezza, distribuite la salsina e la quantitá che più vi aggrada di gorgonzola. Richiudetele appena, in modo che il formaggio si sciolga e servitele ancora ben calde. ( una patata a testa di media grandezza è sufficiente)

RUSTICI AI WÜRSTEL

Ingredienti per 15 pz.
2 würstel di pollo e tacchino grandi
1 confezione di pasta sfoglia fresca stesa

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e partendo dal margine, avvolgete i würstel facendo almeno due giri di pasta. Sigillate le estremità come se fosse una caramella e tagliate tanti tocchetti dello spessore che preferite ( anche se più sono spessi, più sono scenografici!). Proseguite nell'operazione finchè non otterrete le quantità desiderate.
Infornateli a forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete quanto basta per averli dorati e aumentati di volume.