Ingredienti per 4 p.
Una confezione di filetti di sgombro sott'olio, una manciata di capperi, un paio di acciughe sott'olio, scalogno, peperoncino, un grappolo di pomodori ciliegini, olio, prezzemolo, pasta del formato che preferite.
Portate a bollore l'acqua per la pasta e versatela.
In una padella antiaderente abbastanza larga fate scaldare dell'olio, e unite ad esso lo scalogno tritato finemente, i capperi, le acciughe frantumate oltre al peperoncino. Dopo qualche minuto, versate nel composto lo sgombro privato del suo olio, iniziando a sfaldarlo con una forchetta. Aggiungete i pomodori e fate cuocere il tutto a fuoco vivace per una decina di minuti al massimo. Scolate la pasta nel sugo, mantecate il tutto e spolverate con una abbondante manciata di prezzemolo tritato.
sabato 12 novembre 2011
SPEZZATINO CALABRESE
Ingredienti per 4 p.
8 hg circa di muscolo di manzo, una grossa cipolla, un barattolino medio di capperi sott'acqua, olio, sale.
Tagliate la carne a tocchetti piccolissimi e mettetela da parte. In una casseruola versate abbondante olio d'oliva, fatelo scaldare e tritate finemente tutta la cipolla. Non appena imbiondita, versate la carne e fatela rosolare per qualche minuto a fuoco vivace. Subito dopo, aggiungete tutto il contenuto del vasetto, un paio di bicchieri di acqua calda e fate cuocere lentamente finché la carne non sarà sfaldata. Salate da ultimo, quando il sugo sará rappreso. Servite accompagnando con dei crostoni di pane abbrustoliti.
8 hg circa di muscolo di manzo, una grossa cipolla, un barattolino medio di capperi sott'acqua, olio, sale.
Tagliate la carne a tocchetti piccolissimi e mettetela da parte. In una casseruola versate abbondante olio d'oliva, fatelo scaldare e tritate finemente tutta la cipolla. Non appena imbiondita, versate la carne e fatela rosolare per qualche minuto a fuoco vivace. Subito dopo, aggiungete tutto il contenuto del vasetto, un paio di bicchieri di acqua calda e fate cuocere lentamente finché la carne non sarà sfaldata. Salate da ultimo, quando il sugo sará rappreso. Servite accompagnando con dei crostoni di pane abbrustoliti.
giovedì 20 ottobre 2011
SACCOTTINI DI POLLO REALI
Ingredienti per 4 p.
4 petti interi di pollo da tagliare nel senso della lunghezza in modo da formare una tasca, 1,5 hg di cotto, 2 hg di gorgonzola dolce, i gherigli di 6 noci, molliche di pane, maggiorana e timo freschi, olio, sale, pepe.
Riscaldate il forno a 200 gradi ventilato, salate e pepate i petti tagliati. Nel mixer tritate cotto, noci, gorgonzola insieme ad un filo d'olio, in modo che la farcia sia piuttosto omogenea e spalmate l'interno dei petti. In una ciotola, condite le molliche di pane con le erbe aromatiche, una manciata di sale, di pepe ed un filo d'olio. Panate i petti, e sigillateli con degli stecchini in modo che in cottura il composto non fuoriesca. Adagiateli in una pirofila ricoperta da carta da forno e cuocete per non meno di 30 min.
4 petti interi di pollo da tagliare nel senso della lunghezza in modo da formare una tasca, 1,5 hg di cotto, 2 hg di gorgonzola dolce, i gherigli di 6 noci, molliche di pane, maggiorana e timo freschi, olio, sale, pepe.
Riscaldate il forno a 200 gradi ventilato, salate e pepate i petti tagliati. Nel mixer tritate cotto, noci, gorgonzola insieme ad un filo d'olio, in modo che la farcia sia piuttosto omogenea e spalmate l'interno dei petti. In una ciotola, condite le molliche di pane con le erbe aromatiche, una manciata di sale, di pepe ed un filo d'olio. Panate i petti, e sigillateli con degli stecchini in modo che in cottura il composto non fuoriesca. Adagiateli in una pirofila ricoperta da carta da forno e cuocete per non meno di 30 min.
I RAFFAELLO CASARECCI
Ingredienti: 100 g biscotti secchi, 100 g di zucchero di canna, 2 uova, il succo di 1/2 limone, 150g di farina di cocco, 1 bicchierino, facoltativo, di liquore che preferite.
Tritate nel mixer i biscotti per 15 sec., poi aggiungete il resto degli ingredienti e continuate a tritare il composto per altri 50 sec. Fate delle palline non molto grandi, e passatele nella farina di cocco. Disponeteli su una lastra e teneteli in frigo mezza giornata prima di servirli.
Tip: oltre che nella farina di cocco, potete passarli nella granella di pistacchi.
Tritate nel mixer i biscotti per 15 sec., poi aggiungete il resto degli ingredienti e continuate a tritare il composto per altri 50 sec. Fate delle palline non molto grandi, e passatele nella farina di cocco. Disponeteli su una lastra e teneteli in frigo mezza giornata prima di servirli.
Tip: oltre che nella farina di cocco, potete passarli nella granella di pistacchi.
domenica 16 ottobre 2011
MEZZE PENNE FAVA & PANCETTA AFFUMICATA
Ingredienti per 4 p.
3,5 hg di pasta di Gragnano, 1 confezione da 60 g di pancetta affumicata a dadini, 1/2 barattolo di fava lessata, 1/2 cipolla di Tropea, olio, peperoncino.
Portate ad ebollizione l'acqua, salate e versate la pasta. Nel frattempo, in una pentola antiaderente, fate soffriggere la cipolla affettata con la mandolina insieme ad un pezzettino di peperoncino, per un paio di minuti circa. Versate poi la pancetta, facendo rosolare per altrettanti minuti, ed aggiungete, da ultimo, mezzo barattolo di fava lessata con la sua acqua di cottura. Coperchiate e cuocete finchè il liquido non si sarà ritirato. Scolate la pasta e versatela nel condimento. A piacere aggiungete parmigiano o pecorino grattugiati.
3,5 hg di pasta di Gragnano, 1 confezione da 60 g di pancetta affumicata a dadini, 1/2 barattolo di fava lessata, 1/2 cipolla di Tropea, olio, peperoncino.
Portate ad ebollizione l'acqua, salate e versate la pasta. Nel frattempo, in una pentola antiaderente, fate soffriggere la cipolla affettata con la mandolina insieme ad un pezzettino di peperoncino, per un paio di minuti circa. Versate poi la pancetta, facendo rosolare per altrettanti minuti, ed aggiungete, da ultimo, mezzo barattolo di fava lessata con la sua acqua di cottura. Coperchiate e cuocete finchè il liquido non si sarà ritirato. Scolate la pasta e versatela nel condimento. A piacere aggiungete parmigiano o pecorino grattugiati.
LINGUINE BROCCOLETTI ROMANI E NOCI
Ingredienti per 4 p.
3,5 hg di linguine di Gragnano, 2 broccoletti, una manciata di gherigli di noci tritati grossolanamente, olio, sale, aglio in polvere, peperoncino (o dell'olio piccante), la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, pecorino grattugiato.
Portate ad ebollizione l'acqua, salate e versate la pasta. In una padella antiaderente dal fondo alto, scaldate dell'olio abbondante con un pezzettino di peperoncino, versate i broccoletti precedentemente lavati e fatti a ciuffetti, i gherigli, spolverando il tutto con dell'aglio in polvere a vostro piacimento. Prendete un paio di mestoli di acqua di cottura e coperchiate la salsa, proseguendo la cottura per altri 10 min a fiamma vivace. Una volta scolata, saltate la pasta e aggiungete, mantecando, una generosa manciata di pecorino. Una volta servite le porzioni, profumate con la scorza di limone tritata finemente.
3,5 hg di linguine di Gragnano, 2 broccoletti, una manciata di gherigli di noci tritati grossolanamente, olio, sale, aglio in polvere, peperoncino (o dell'olio piccante), la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, pecorino grattugiato.
Portate ad ebollizione l'acqua, salate e versate la pasta. In una padella antiaderente dal fondo alto, scaldate dell'olio abbondante con un pezzettino di peperoncino, versate i broccoletti precedentemente lavati e fatti a ciuffetti, i gherigli, spolverando il tutto con dell'aglio in polvere a vostro piacimento. Prendete un paio di mestoli di acqua di cottura e coperchiate la salsa, proseguendo la cottura per altri 10 min a fiamma vivace. Una volta scolata, saltate la pasta e aggiungete, mantecando, una generosa manciata di pecorino. Una volta servite le porzioni, profumate con la scorza di limone tritata finemente.
QUICHE PROFUMATA del sud
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 hg di taleggio, 1 confezione di fiori di zucca, pomodorini essiccati sott'olio (10 pz), 5/6 acciughe sott'olio, olio.
Scaldate il forno a 180 gradi. Nel frattempo, stendete il rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno e bucherellatene con i rebbi della forchetta il fondo. In una padellina antiaderente versate appena un filo d'olio, private i fiori degli steli, sciacquateli velocemente e passateli in padella a fuoco vivace salando leggermente. Sminuzzate il taleggio grossolanamente e disponetelo alla base della torta salata. Condite con il resto degli ingredienti, in modo che siano ben distribuiti (anche a livello cromatico!). Ripiegate i bordi in eccesso della pasta sfoglia su se stessi, abbassandoli sempre con l'aiuto della forchetta.
Cuocete finchè la superficie non risulterà dorata ed il formaggio fuso ( all'incirca 15 min.) servite calda.
Scaldate il forno a 180 gradi. Nel frattempo, stendete il rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno e bucherellatene con i rebbi della forchetta il fondo. In una padellina antiaderente versate appena un filo d'olio, private i fiori degli steli, sciacquateli velocemente e passateli in padella a fuoco vivace salando leggermente. Sminuzzate il taleggio grossolanamente e disponetelo alla base della torta salata. Condite con il resto degli ingredienti, in modo che siano ben distribuiti (anche a livello cromatico!). Ripiegate i bordi in eccesso della pasta sfoglia su se stessi, abbassandoli sempre con l'aiuto della forchetta.
Cuocete finchè la superficie non risulterà dorata ed il formaggio fuso ( all'incirca 15 min.) servite calda.
giovedì 13 ottobre 2011
PASTICCIO GOLOSO
Ingredienti per 4 p.
4 hg di fusilli bucati di Gragnano, 1 confezione piccola di besciamella, 1 scamorza affumicata, 1 hg di parmigiano grattugiato, 2 sottilette cremose, 2 hg di funghi chiodini, mezza cipolla, 1 salsiccia, olio, vino, dado granulare, molliche di pane, timo fresco, burro.
Un piatto da portata con bordo alto adatto ad essere infornato.
Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuocetela,facendo attenzione nel toglierla circa 2/3 min prima del tempo di cottura previsto. Una volta scolata, passatela per qualche secondo sotto l'acqua fredda. In una ciotola capiente versate la besciamella, il parmigiano, la sottiletta e la scamorza tagliate grossolanamente e lasciate da parte. In una padella antiaderente, soffriggete la cipolla affettata finemente aggiungendo i funghi e la salsiccia privata della pelle e frantumata. Insaporite con del dado, bagnate con del vino e cuocete a fuoco alto per qualche minuto, almeno finchè i liquidi non si saranno rappresi. Versate poi il contenuto nella ciotola, aggiungete la pasta e mescolate il tutto in modo che sia condita in maniera uniforme. Imburrate il fondo ed i bordi della teglia, adagiate la pasta appianando la superficie. In un piattino, aromatizzate una manciata di molliche di pane con del timo, del pepe nero e condite con un filo d'olio. Spolverizzate la superficie del pasticcio. Cuocete a forno preriscaldato a 200 g per circa 20 min, fin quando le molliche saranno ben dorate.
4 hg di fusilli bucati di Gragnano, 1 confezione piccola di besciamella, 1 scamorza affumicata, 1 hg di parmigiano grattugiato, 2 sottilette cremose, 2 hg di funghi chiodini, mezza cipolla, 1 salsiccia, olio, vino, dado granulare, molliche di pane, timo fresco, burro.
Un piatto da portata con bordo alto adatto ad essere infornato.
Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuocetela,facendo attenzione nel toglierla circa 2/3 min prima del tempo di cottura previsto. Una volta scolata, passatela per qualche secondo sotto l'acqua fredda. In una ciotola capiente versate la besciamella, il parmigiano, la sottiletta e la scamorza tagliate grossolanamente e lasciate da parte. In una padella antiaderente, soffriggete la cipolla affettata finemente aggiungendo i funghi e la salsiccia privata della pelle e frantumata. Insaporite con del dado, bagnate con del vino e cuocete a fuoco alto per qualche minuto, almeno finchè i liquidi non si saranno rappresi. Versate poi il contenuto nella ciotola, aggiungete la pasta e mescolate il tutto in modo che sia condita in maniera uniforme. Imburrate il fondo ed i bordi della teglia, adagiate la pasta appianando la superficie. In un piattino, aromatizzate una manciata di molliche di pane con del timo, del pepe nero e condite con un filo d'olio. Spolverizzate la superficie del pasticcio. Cuocete a forno preriscaldato a 200 g per circa 20 min, fin quando le molliche saranno ben dorate.
IT'S ZUCCA TIME!
Ingredienti: una fetta di zucca piuttosto spessa, timo fresco, 1 spicchio d'aglio, sale,olio, peperoncino,pecorino, pasta del formato che preferite.
Mentre portate l'acqua ad ebollizione per la pasta, affettate la zucca a dadini non molto grandi. Nel frattempo, in una padella antiaderente mettete ad imbiondire l'aglio in camicia, qualche rametto di timo e frantumate un piccolo peperoncino lasciando soffriggere il tutto per circa un paio di minuti. Aggiungete la dadolata di zucca,salate, quindi aggiungete un bicchiere di acqua calda e coperchiate facendo cuocere a fiamma alta. Non appena la salsa sarà ristretta, versate la pasta e mantecate con una generosa manciata di pecorino o parmigiano.
Mentre portate l'acqua ad ebollizione per la pasta, affettate la zucca a dadini non molto grandi. Nel frattempo, in una padella antiaderente mettete ad imbiondire l'aglio in camicia, qualche rametto di timo e frantumate un piccolo peperoncino lasciando soffriggere il tutto per circa un paio di minuti. Aggiungete la dadolata di zucca,salate, quindi aggiungete un bicchiere di acqua calda e coperchiate facendo cuocere a fiamma alta. Non appena la salsa sarà ristretta, versate la pasta e mantecate con una generosa manciata di pecorino o parmigiano.
lunedì 10 ottobre 2011
INVOLTINI MAMY
Ingredienti: 5 hg di carpaccio di manzo, 1,5 hg di p.crudo dolce, 1 hg pecorino romano grattugiato, prezzemolo tritato, salsa di pomodoro, olio, dado granulare e vino.
Su ogni fettina di carpaccio disponete una fetta di crudo, una manciata di pecorino, del prezzemolo tritato e richiudete con lo stecchino. Proseguite finchè non avrete terminato tutti gli ingredienti. In una padella antiaderente lasciate scaldare dell'olio, versate gli involtini, insaporiteli col dado granulare e lasciateli rosolare a fuoco vivace. Dopo qualche minuto, bagnateli con del vino e coperchiate finchè sarà evaporato. Abbassate la fiamma ed aggiungete la salsa di pomodoro che preferite, magari anche qualche fogliolina di basilico. Appena la salsa sarà ristretta, gli involtini saranno pronti.
TIPS: io adopero un passato di pomodori ciliegini che è davvero leggero, profumatissimo e cuoce davvero in pochissimo tempo, ed accompagno questo piatto con dei crostoni di pane pugliese passato al forno per qualche minuto. se volete, potete aggiungere anche dell'olio piccante sulla carne, rendendola ancor più appetitosa.
Su ogni fettina di carpaccio disponete una fetta di crudo, una manciata di pecorino, del prezzemolo tritato e richiudete con lo stecchino. Proseguite finchè non avrete terminato tutti gli ingredienti. In una padella antiaderente lasciate scaldare dell'olio, versate gli involtini, insaporiteli col dado granulare e lasciateli rosolare a fuoco vivace. Dopo qualche minuto, bagnateli con del vino e coperchiate finchè sarà evaporato. Abbassate la fiamma ed aggiungete la salsa di pomodoro che preferite, magari anche qualche fogliolina di basilico. Appena la salsa sarà ristretta, gli involtini saranno pronti.
TIPS: io adopero un passato di pomodori ciliegini che è davvero leggero, profumatissimo e cuoce davvero in pochissimo tempo, ed accompagno questo piatto con dei crostoni di pane pugliese passato al forno per qualche minuto. se volete, potete aggiungere anche dell'olio piccante sulla carne, rendendola ancor più appetitosa.
PATATE AL CARTOCCIO
Ingredienti: patate, 1 confezione di gorgonzola dolce, erba cipollina fresca, sale rosso delle Hawaii, pepe nero.
Lavate accuratamente le patate che dovrete lasciare con la buccia, meglio se novelle quando le si trova, asciugatele con carta assorbente e spolverizzatele con del sale ( in mancanza di quello, potete utilizzare il sale comune). Avvolgetele bene nell'alluminio e mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi, facendole cuocere per oltre 30 min.
Nel frattempo, sminuzzate dell'erba cipollina abbastanza finemente e versatela in una ciotolina coprendola d'olio, a cui aggiungerete una buona manciata di pepe nero macinato al momento. Lasciate riposare la salsina. Una volta cotte le patate, aprite il cartoccio, cercando di lasciarlo intatto, tagliatele nel senso della lunghezza, distribuite la salsina e la quantitá che più vi aggrada di gorgonzola. Richiudetele appena, in modo che il formaggio si sciolga e servitele ancora ben calde. ( una patata a testa di media grandezza è sufficiente)
Lavate accuratamente le patate che dovrete lasciare con la buccia, meglio se novelle quando le si trova, asciugatele con carta assorbente e spolverizzatele con del sale ( in mancanza di quello, potete utilizzare il sale comune). Avvolgetele bene nell'alluminio e mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi, facendole cuocere per oltre 30 min.
Nel frattempo, sminuzzate dell'erba cipollina abbastanza finemente e versatela in una ciotolina coprendola d'olio, a cui aggiungerete una buona manciata di pepe nero macinato al momento. Lasciate riposare la salsina. Una volta cotte le patate, aprite il cartoccio, cercando di lasciarlo intatto, tagliatele nel senso della lunghezza, distribuite la salsina e la quantitá che più vi aggrada di gorgonzola. Richiudetele appena, in modo che il formaggio si sciolga e servitele ancora ben calde. ( una patata a testa di media grandezza è sufficiente)
RUSTICI AI WÜRSTEL
Ingredienti per 15 pz.
2 würstel di pollo e tacchino grandi
1 confezione di pasta sfoglia fresca stesa
Stendete il rotolo di pasta sfoglia e partendo dal margine, avvolgete i würstel facendo almeno due giri di pasta. Sigillate le estremità come se fosse una caramella e tagliate tanti tocchetti dello spessore che preferite ( anche se più sono spessi, più sono scenografici!). Proseguite nell'operazione finchè non otterrete le quantità desiderate.
Infornateli a forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete quanto basta per averli dorati e aumentati di volume.
2 würstel di pollo e tacchino grandi
1 confezione di pasta sfoglia fresca stesa
Stendete il rotolo di pasta sfoglia e partendo dal margine, avvolgete i würstel facendo almeno due giri di pasta. Sigillate le estremità come se fosse una caramella e tagliate tanti tocchetti dello spessore che preferite ( anche se più sono spessi, più sono scenografici!). Proseguite nell'operazione finchè non otterrete le quantità desiderate.
Infornateli a forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete quanto basta per averli dorati e aumentati di volume.
TUBETTI AI FIORI DI ZUCCA E SCAMORZA AFFUMICATA
Ingredienti per 4 p.
1 scamorza affumicata ( 2,5 hg circa)
1 confezione di fiori di zucca
Dado granulare
Olio
1 spicchio di aglio
Pepe q.b.
Tubetti (o ziti, se si predilige il formato lungo)
Togliete i pistilli all'interno dei fiori, sciacquateli velocemente e tamponateli con carta assorbente.Portate ad ebollizione l'acqua, salate e versate gli ziti. Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate imbiondire uno spicchio d'aglio in camicia, versate i fiori e bagnate con mezzo bicchiere di acqua. Insaporite con un cucchiaino di dado e coperchiate, cuocendo a fuoco vivace finchè l'acqua non si sarà ristretta. Una volta scolati gli ziti, saltateli nel condimento aggiungendo scamorza a tocchetti ed una spruzzata di pepe nero.
1 scamorza affumicata ( 2,5 hg circa)
1 confezione di fiori di zucca
Dado granulare
Olio
1 spicchio di aglio
Pepe q.b.
Tubetti (o ziti, se si predilige il formato lungo)
Togliete i pistilli all'interno dei fiori, sciacquateli velocemente e tamponateli con carta assorbente.Portate ad ebollizione l'acqua, salate e versate gli ziti. Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate imbiondire uno spicchio d'aglio in camicia, versate i fiori e bagnate con mezzo bicchiere di acqua. Insaporite con un cucchiaino di dado e coperchiate, cuocendo a fuoco vivace finchè l'acqua non si sarà ristretta. Una volta scolati gli ziti, saltateli nel condimento aggiungendo scamorza a tocchetti ed una spruzzata di pepe nero.
domenica 9 ottobre 2011
TORTA SOPRAFFINA EQUOSOLIDALE
Ingredienti: 1hg burro, 1 bicchiere di acqua, 1 bicchiere di zucchero, 2 bicchieri di farina 00, 3 uova, 1 bustina di lievito vanigliato, 1 confezione di cacao equosolidale.
In una pentola a fuoco basso far sciogliere, mescolando, il burro. Setacciate il cacao e aggiungetelo continuando a mescolare. Aggiungete i tuorli, la farina ed il lievito, anch'essi setacciati, e togliete dal fuoco. (nb. Il composto non deve bollire!). Potete aggiungere da ultimo, gli albumi montati a neve(la torta viene leggermente più soffice, ma di poco e perde in intensità il cacao!). Infornate nello stampo che preferite a 180 gradi a forno preriscaldato da almeno 15 min. Cuocete per 35/40 min e fate la prova dello stecchino! Potete guarnire il dolce con una glassa di limone fatta con zucchero a velo e succo di limone non trattato.
In una pentola a fuoco basso far sciogliere, mescolando, il burro. Setacciate il cacao e aggiungetelo continuando a mescolare. Aggiungete i tuorli, la farina ed il lievito, anch'essi setacciati, e togliete dal fuoco. (nb. Il composto non deve bollire!). Potete aggiungere da ultimo, gli albumi montati a neve(la torta viene leggermente più soffice, ma di poco e perde in intensità il cacao!). Infornate nello stampo che preferite a 180 gradi a forno preriscaldato da almeno 15 min. Cuocete per 35/40 min e fate la prova dello stecchino! Potete guarnire il dolce con una glassa di limone fatta con zucchero a velo e succo di limone non trattato.
POLPETTONE ALLE OLIVE
Ingredienti per 4 p.
6 hg di macinato misto, 1 hg parmigiano grattugiato, 1 conf.olive verdi snocciolate a rondelle, aglio in polvere q.b. La mollica di un panino imbevuta nel latte, due manciate di sale, 1 uovo e qualche erbetta aromatica (timo, maggiorana),pane grattugiato.Per la salsa: 2 coste di sedano, 1 carota grande, 1 cipolla grande dorata, 1 pomodoro maturo,vino,olio abbondante,dado granulare dialbrodo.
Versate tutto in una ciotola capiente e amalgamate bene il composto. Dategli una forma piuttosto allungata e nel senso della lunghezza potete scavarlo se volete, inserendo del p.crudo o della mortadella. Richiudete il polpettone e stendetelo, rotolandolo su carta da forno cosparsa di pane grattugiato Nel frattempo soffriggete a fuoco vivace in una casseruola antiaderente tutti gli odori a tocchetti per qualche minuto, e adagiate il polpettone in modo che possa fare la crosticina tutt'intorno.abbassate la fiamma, aggiungete un bicchiere di vino, due di acqua ed un po' di dado granulare dialbrodo per insaporire. Cuocete per 40 min finchè il sughetto non si sarà rappreso e sarà diventato cremoso. Passate le verdure nel passaverdura e condite.
6 hg di macinato misto, 1 hg parmigiano grattugiato, 1 conf.olive verdi snocciolate a rondelle, aglio in polvere q.b. La mollica di un panino imbevuta nel latte, due manciate di sale, 1 uovo e qualche erbetta aromatica (timo, maggiorana),pane grattugiato.Per la salsa: 2 coste di sedano, 1 carota grande, 1 cipolla grande dorata, 1 pomodoro maturo,vino,olio abbondante,dado granulare dialbrodo.
Versate tutto in una ciotola capiente e amalgamate bene il composto. Dategli una forma piuttosto allungata e nel senso della lunghezza potete scavarlo se volete, inserendo del p.crudo o della mortadella. Richiudete il polpettone e stendetelo, rotolandolo su carta da forno cosparsa di pane grattugiato Nel frattempo soffriggete a fuoco vivace in una casseruola antiaderente tutti gli odori a tocchetti per qualche minuto, e adagiate il polpettone in modo che possa fare la crosticina tutt'intorno.abbassate la fiamma, aggiungete un bicchiere di vino, due di acqua ed un po' di dado granulare dialbrodo per insaporire. Cuocete per 40 min finchè il sughetto non si sarà rappreso e sarà diventato cremoso. Passate le verdure nel passaverdura e condite.
BENVENUTI!
A qualcuno avevo anticipato questa news, per altri sarà una sorpresa...in ogni caso...sono felice di trovarvi qui!
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