ZUPPA DI FAGIOLI CANNELLINI & PATATE

Ingredienti per 2 p.

800 g di fagioli cannellini in barattolo

2 patata grandi

1 costa di sedano

1/2 cipolla 

1 cucchiaio di passata di pomodoro

Olio di oliva q.b.

1/2 peperoncino (facoltativo)

Dado granulare

Maggiorana fresca

Lavare sedano, patate, cipolla ed affettarli finemente (io uso la mandolina!).

In una casseruola, scaldare un dito d'olio d'oliva e fare rosolare dolcemente il tutto insieme alla maggiorana (1 rametto) al peperoncino ed alla passata di pomodoro,per circa 6/7 min.

Unire i fagioli cannellini con il loro liquido, insaporire con un cucchiaio di dado granulare e cuocere coperchiato per 15/20 min a fuoco lento in modo da far incorporare bene le patate alla zuppa. 

Tips: anche questo piatto regionale e rustico, può essere presentato nella sua variante più raffinata emulsionando la preparazione con un robot ad immersione (utilizzando gli stessi accorgimenti della crema di ceci qualora fosse troppo densa), servendolo con un filo d'olio a crudo,accompagnato da pane tostato aromatizzato.

CREMA DI CECI AL ROSMARINO

Ingredienti per 2 p.

800 g di ceci in barattolo

1 rametto di rosmarino fresco

1 cucchiaio di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio in camicia

Olio d'oliva q.b.

Sale q.b.

1/2 peperoncino (facoltativo)

2 bicchieri di acqua calda 

Robot ad immersione

In una casseruola, far rosolare il peperoncino frantumato, il rametto di rosmarino, l'aglio in camicia e il cucchiaio di pomodoro per 5/6 min. a fiamma bassa.

Versare, quindi, i ceci con il loro liquido e coperchiare, facendo cuocere almeno per 15 min sempre a fiamma bassa. 

A metà cottura, aggiustare di sale. 

A cottura ultimata, eliminare l'aglio ed il rosmarino. 

Immergere il robot ed emulsionare il composto finché sarà privo di grumi; qualora la crema risultasse troppo densa, aggiungere 1 o 2 bicchieri di acqua calda e mescolare. 

Tips: servire con un filo di olio di oliva a crudo ed accompagnare la crema con quadratini di pane tostati al forno con olio e timo.

BIG INVOLTINO CON CREMA DI CARCIOFI,CRUDO & PECORINO

Ingredienti per 2 p. 

10 fette di carpaccio di manzo (5 fette di carne per ciascun involtino)

1 hg di prosciutto crudo dolce 

1 vasetto di crema di carciofi

1 spicchio di pecorino sardo semi-stagionato da fare a scaglie

Olio q.b.

Sale q.b. 

Pepe nero q.b. 

Stuzzicadenti

Su un tagliere, disporre le fette di carne in modo che il lembo di una fettina si sovrapponga a quello della successiva, fino ad ottenere un rettangolo di carne. 

Salare e pepare la carne.

Spalmare la crema di carciofi, disporre il crudo e le scaglie di pecorino (ottenute con un pela-patate) avendo cura di non arrivare fino ai bordi.

Arrotolare la carne ed infilzarla con gli stuzzicadenti; unire le estremità dell'involtino e chiuderle a loro volta.

In una padella antiaderente scaldare bene un filo d'olio e far rosolare la carne per 3/4 min da entrambe i lati.

Estrarre gli stecchini, lasciar intiepidire la carne ed affettare in sezione l'involtino.

Tips: piatto molto gustoso, può essere accompagnato da una bella insalatina mista, con dei germogli di soia, oppure con una golosissima insalata russa! 

DOLCETTO CON YOGURT AL COCCO & GRANELLA DI FONDENTE

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt da 125 g

3 uova

375 g di farina 00 (da setacciare)

170 g di zucchero di canna bianco

65 g di olio di semi (o di olio di riso)

1 bustina di lievito per dolci (da setacciare) 

1 pizzico di sale

1/2 tavoletta di cioccolato fondente al 70 % da frantumare o polverizzare

Granella di zucchero (facoltativa)

Accendere il forno ventilato a 180 gradi ed imburrare/infarinare la teglia.

In una ciotola capiente, lavorare con la frusta lo yogurt insieme alle uova. 

Aggiungere lo zucchero, la farina setacciata in piccole quantità, l'olio, il pizzico di sale e da ultimo il lievito. 

Il composto deve essere lavorato finché non risulterà privo di grumi. 

Frantumare con il mortaio il cioccolato, oppure, più velocemente, tritarlo con un robot da cucina (a seconda che si preferiscano pezzetti di fondente piuttosto che una "polvere").

Versare il composto nel recipiente, spargere la granella ed infornare.

Cuocere per 25/30 min. e fare la prova dello stecchino per saggiare la cottura del dolce.

Tips: si può scegliere lo yogurt che si preferisce (anche light) ed abbinarlo a frutta candita, mandorle...

Inoltre, il composto si presta molto bene ad essere farcito con confetture o nutella.

Questa versione è davvero bilanciata, gradevole e light! 

MELANZANE IN CARROZZA

Ingredienti per 4 p.

2 melanzane tonde

2 hg di macinato scelto magro

 Passata di pomodori ciliegini (6/7 cucchiai colmi)

1/2 cipolla

Maggiorana fresca q.b

1 mozzarella (da tritare)

Parmigiano grattugiato q.b.

Farina 2 bicchieri 

Olio d'oliva

Sale

Dado granulare 

1/2 bicchiere di vino bianco

Il ragù

In una casseruola: versare dell'olio d'oliva, tritare finemente la cipolla aggiungere un pizzico di maggiorana e far rosolare la carne macinata per 10 min. circa; aggiungere il vino, far sfumare ed insaporire con del dado granulare (un cucchiaio abbondante). Non appena il vino sarà evaporato, versare la passata (ad occhio, 6/7 cucchiai) e lasciar cuocere 15 min. aggiustando di sale. 

Lasciare raffreddare.

Le melanzane

Lavare e tagliare le melanzane a fette piuttosto spesse (spessore di 3 dita circa), adagiarle su carta da forno, incidere e salare la superficie per eliminare l'acqua e l'amaro. Lasciar riposare per 30 min. 

Sciacquare e asciugare le fette, passarle una ad una nella farina.

In una padella antiaderente capiente, versare dell'olio di oliva e rosolare da entrambe i lati per almeno 5 min, aggiustando di sale.

Mettere le fette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e lasciare raffreddare.

Preparazione

Accendere il forno ventilato sui 200 gradi.

Disporre le fette di melanzana su una teglia ricoperta di carta da forno, e con un cucchiaio, distribuire sopra ad ognuna di essa, nell'ordine: ragù>mozzarella>parmigiano. 

Cuocere le melanzane per 20/25 min coperte con carta da forno e far dorare 5 min. a fine cottura.

POLLO & VERDURE WOK

Ingredienti per 4 p.

7,5 hg di petto di pollo da fare a listelle

1 carota grande

1 porro grande

1/2 broccoletti romani

2 zucchine

1 finocchio 

2 carciofi 

Olio q.b.

Aglio in polvere

Timo fresco

Maggiorana fresca

Sale q.b.

Pepe nero 

Tagliare il pollo a listelle ed insaporirlo con un paio di manciate di sale, del pepe nero e dell'aglio in polvere (il tutto nelle quantità che gradite). 

Lasciare riposare coperto nel frigo 2 ore circa (volendo, si può condire il pollo e cuocerlo subito, ma sarà pressoché insipido).

Lavare e mondare tutte le verdure a julienne e metterle da parte. 

Affettare il porro a rondelle abbastanza spesse.

Mettere il wok sulla fiamma per farlo arroventare circa 3/4 min; ungere le pareti,e quindi il fondo, con meno di un dito d'olio di oliva.

Far rosolare a fiamma vivace il timo, il porro e la maggiorana.

Aggiungere il petto di pollo e rosolare anch'esso per 6/7 min. finché non sarà dorato.

Aggiungere le verdure da ultimo, salare e coperchiare. 

Cuocere a fiamma vivace finché le verdure avranno perso il loro liquido e saranno ben caramellate (15/20 min circa).

Tips: potete aggiungere sia nella marinatura del pollo, che nella rosolatura, le erbe aromatiche che preferite (o eliminare quelle sgradite); lo stesso vale per le verdure. 

CROSTATA DI SFOGLIA ESTIVA

Ingredienti per 2 p.

1 rotolo di pasta sfoglia rustica

1 confezione di pomodorini 

1/2 mozzarella da pizza (filante) 

1 ciuffo abbondante di erba cipollina 

Origano q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in una ciotola. Sminuzzare la mozzarella e l'erba cipollina, condire il tutto come se fosse un'insalata. Far riposare in frigo. 

Stendere il rotolo di pasta sfoglia (sia esso rettangolare/rotonda) su una placca rivestita con carta da forno e bucherellare  la base. Far riposare in frigo anch'essa per 10 min. 

Versare poi,il condimento all'interno, avendo cura di ripiegare i lembi della pasta sfoglia tutt'intorno. 

Pre riscaldare il forno a 200 gradi ventilato e cuocere per 15 min circa, almeno fino a quando la superficie della sfoglia sarà cresciuta e ben dorata. 

Servire tiepida.

PANBRIOCHE SALATO RUSTICONE

Ingredienti per 6 p. (Tempo di lievitazione complessiva 2 h.)

500 g di farina manitoba
1 cucchiaino di zucchero
2 uova
60 g di margarina light
180 ml di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra
1 tazzina di latte (per bagnare il pennello e lucidare la pasta da ultimo)
Semi di sesamo/di papavero per guarnizione (facoltativi)

Per la farcia:
- 3/4 sottilette 
- 1 mozzarella da tritare
- 1 confezione e 1/2 di würstel grandi
- 1 hg di cotto in una sola fetta da fare a dadini
- 1 scamorza affumicata da fare a pezzetti

Per prima cosa, in due pentolini separati, intiepidire il latte e sciogliere il burro.

In una ciotola molto capiente, versare il latte in cui frantumerete il cubetto di lievito; successivamente a piccole dosi, aggiungete farina, uova (una alla volta) e burro. Lavorate a mano molto energicamente il composto alla stessa maniera in cui si lavora la pizza. 
Non appena avrete formato una palla liscia ed omogenea, mettete nel forno spento,ma con la luce accesa, la ciotola con l'impasto coperta  da carta stagnola. 
Deve lievitare 1 ora.
Trascorso questo tempo, stendere con un matterello l'impasto messo tra due fogli di carta da forno, cercando di ottenere un rettangolo (delle dimensioni di una teglia).
Farcire la superficie con la farcia, facendo attenzione di non arrivare ai margini. 
Arrotolate tutto il composto su sé stesso e unite i lembi (come se fosse una maxi brioche!)
Praticate dei tagli profondi(senza però arrivare fino alla teglia) lungo la brioche (3/4 almeno) in modo che si possa apprezzare la farcitura. 
Con il pennello imbevuto di latte, lucidare la superficie del panbrioche distribuendo i semi di sesamo/papavero.
Lasciate lievitare per 1 ora ancora nel forno spento, come fatto precedentemente.
Infine, dopo averlo pre-riscaldato,cuocete a forno statico, nella parte bassa, a 180 gradi per 25/30 min.
Servire tiepido a fette.

Tip: per la versione dolce, occorrono 3 cucchiai di zucchero e la buccia di un limone/ arancio. Farcire a piacere (nutella, confetture, gocce di cioccolato etc...). 

DOLCE DEL CAPPUCCINO

Ingredienti: 

150 g di margarina light a temperatura ambiente
150 g di zucchero 
1/2 fialetta di aroma (facoltativa) o la scorza grattugiata di 1 limone bio
2 uova
1 pizzico di sale 
1 confezione di fecola di patate
50 g di farina 00 
1 bustina di lievito per dolci

Nb. La farina, la fecola ed il lievito vanno setacciati.

Accendere il forno a 180 gradi ventilato. Imburrare una tortiera. 

Lavorare la margarina a pomata, aggiungendo poco alla volta e nell'ordine:
-zucchero
-uova
-aroma o scorza grattugiata
-sale

Unire a cucchiaiate la farina, mescolando il tutto e, da ultimo, il lievito setacciato.
Versare il composto nello stampo ed infornare a 170/190 gradi ventilato per 40/45 min. 
C

DOLCETTO CON FARINA DI RISO

Ingredienti: 

2/3 uova (a seconda della consistenza che si preferisce avere) 
170 g di margarina light
130 g di zucchero (io preferisco di canna equosolidale)
200 g di farina di riso (da setacciare)
1 bustina di lievito per dolci o cremor tartaro (da setacciare)
1 pizzico di sale
la scorza di 1 limone bio da grattugiare
2/3 cucchiai di latte (facoltativi)

Accendere il forno a 180 gradi ventilato ed imburrare lo stampo che preferite (non da ciambellone).
Lavorare la margarina, la scorza del limone e lo zucchero a pomata. 
Aggiungere,una alla volta, le uova.
Continuare ad amalgamare aggiungendo poca alla volta la farina ed il lievito setacciati. 
Il pizzico di sale.
Se l'impasto dovesse sembrarvi troppo appiccicoso, potete aggiungere 2/3 cucchiai di latte. 
Versare il composto nello stampo.

Tips: potete aggiungere all'impasto piccoli pezzi di frutta, cucchiai di confetture, gocce di cioccolato etc... e guarnire il dolce con granella di zucchero o di mandorla. 
Questa è la versione base!