Ingredienti per 4 p.
4/5 hg di petto di pollo a fette sottili, dado granulare, 1/2 bicchiere di vino, 2 cucchiai di formaggio spalmabile light, olio, aglio in polvere, 1 ciuffo di erba cipollina.
Tagliare i petti di pollo a striscioline.
In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e versare le striscioline; insaporirle con aglio in polvere, dado granulare e farle rosolare per 5 min a fiamma vivace.
Versare il vino e coperchiare continuando la cottura per altri 6/7 min.
Da ultimo, prendere 2 cucchiai di formaggio spalmabile e mantecare.
Servire la carne con l'erba cipollina tritata finemente e aggiunta solo da ultimo.
sabato 4 agosto 2012
domenica 8 luglio 2012
INSALATA DI PASTA INTEGRALE
Ingredienti per 4 p.
4 hg pasta integrale formato conchiglie, un ramo di pomodori ciliegini, 3/4 foglie di basilico, 1 melanzana non molto grande, olio, sale, origano, 1 mozzarella.
Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e salare.
Nel frattempo, affettare con una mandolina la melanzana e scottare le fette su una piastra ben riscaldata avendo cura nel girarle frequentemente.
Mettere da parte e condirle con olio, origano e sale, lascianole marinare per 15 min.
Togliere i semi dai pomodori, affettarli a metà, condirli con olio, sale e basilico sminuzzato grossolanamente.
Lasciar marinare in una ciotola.
Quando la pasta sarà cotta, scolarla e passarla sotto un getto di acqua fredda (sia per eliminare l'amido in eccesso, sia per fermrne la cottura).
Infine, condire con i preparati e con i pezzetti di mozzarella tagliati a listarelle.
Tip: la mozzarella, può essere sostituita con scaglie di ricotta salata, o, per un sapore più intenso ed un aspetto più "rigoroso", con piccoli cubetti di feta greca.
4 hg pasta integrale formato conchiglie, un ramo di pomodori ciliegini, 3/4 foglie di basilico, 1 melanzana non molto grande, olio, sale, origano, 1 mozzarella.
Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e salare.
Nel frattempo, affettare con una mandolina la melanzana e scottare le fette su una piastra ben riscaldata avendo cura nel girarle frequentemente.
Mettere da parte e condirle con olio, origano e sale, lascianole marinare per 15 min.
Togliere i semi dai pomodori, affettarli a metà, condirli con olio, sale e basilico sminuzzato grossolanamente.
Lasciar marinare in una ciotola.
Quando la pasta sarà cotta, scolarla e passarla sotto un getto di acqua fredda (sia per eliminare l'amido in eccesso, sia per fermrne la cottura).
Infine, condire con i preparati e con i pezzetti di mozzarella tagliati a listarelle.
Tip: la mozzarella, può essere sostituita con scaglie di ricotta salata, o, per un sapore più intenso ed un aspetto più "rigoroso", con piccoli cubetti di feta greca.
sabato 30 giugno 2012
PLUM CAKE ULTRA LIGHT
Ingredienti:
250 g farina 00
150 g zucchero
1 pizzico di sale
4 uova
170 g margarina light
300 g yogurt magro bianco
1 bustina di lievito vanigliato
1/2 fialetta di aroma a piacimento (facoltativa)
Pre riscaldare il forno a 180 gradi ventilato e posizionare la grata di cottura in basso.
Prendere due ciotole abbastanza capienti: in una, setacciare farina lievito e sale; amalgamare e lasciare da parte.
Nell'altra, lavorare con una spatola la margarina con lo zucchero finchè il composto non sarà piuttosto omogeneo; aggiungere le uova una alla volta continuando a mescolare con una frusta, la fialetta a piacimento, lo yogurt, ed infine la farina a cucchiai evitando di fare grumi.
Versare il composto in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato e cuocere a 170 gradi per 30/40 min facendo la prova dello stecchino.
Tips: questo dolcetto è assolutamente indicato per la prima colazione così com'è, ma, naturalmente, può essere arricchito nel composto con delle gocce di cioccolato o farcito con confetture alla frutta o con della cioccolata o con della crema al limone e spolverizzato con dello zucchero a velo.
250 g farina 00
150 g zucchero
1 pizzico di sale
4 uova
170 g margarina light
300 g yogurt magro bianco
1 bustina di lievito vanigliato
1/2 fialetta di aroma a piacimento (facoltativa)
Pre riscaldare il forno a 180 gradi ventilato e posizionare la grata di cottura in basso.
Prendere due ciotole abbastanza capienti: in una, setacciare farina lievito e sale; amalgamare e lasciare da parte.
Nell'altra, lavorare con una spatola la margarina con lo zucchero finchè il composto non sarà piuttosto omogeneo; aggiungere le uova una alla volta continuando a mescolare con una frusta, la fialetta a piacimento, lo yogurt, ed infine la farina a cucchiai evitando di fare grumi.
Versare il composto in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato e cuocere a 170 gradi per 30/40 min facendo la prova dello stecchino.
Tips: questo dolcetto è assolutamente indicato per la prima colazione così com'è, ma, naturalmente, può essere arricchito nel composto con delle gocce di cioccolato o farcito con confetture alla frutta o con della cioccolata o con della crema al limone e spolverizzato con dello zucchero a velo.
giovedì 28 giugno 2012
CROSTONI DI PANE AL SESAMO EMMENTHAL & VONGOLE
Ingredienti per 6/7 fette: 1/2 kg di pane al sesamo, 3 hg di vongole sgusciate, 1/2 l di passata (di pomodori ciliegini la più profumata e leggera), 3 hg di enmenthal a fettine, olio, sale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio di aglio in camicia, 1 rametto di rosmarino, peperoncino a piacimento.
Per il sugo: in una casseruola antiaderente versare circa due dita d'olio di oliva, frantumare un peperoncino secco piccante,adagiare il rametto di rosmarino, l'aglio e fate rosolare il tutto per 2/3 min; aggiungere le vongole, 1/2 bicchiere di vino bianco e tenere la fiamma viva per far evaporare i liquidi. Aggiungere la passata, coperchiare e far cuocere per 10 min circa a fuoco moderato.
Nel frattempo, accendere il forno ventilato a 180 gradi; disporre su una teglia della carta da forno, le fettine di pane dello spessore che preferite con sopra l'emmenthal ed infornare per 7/8 min (o fino a che il formaggio non avrà fatto una crosticina brunita ai lati).
Servire su un piatto da portata i crostoni a cui aggiungerete il sugo alle vongole nella quantità desiderata.
Per il sugo: in una casseruola antiaderente versare circa due dita d'olio di oliva, frantumare un peperoncino secco piccante,adagiare il rametto di rosmarino, l'aglio e fate rosolare il tutto per 2/3 min; aggiungere le vongole, 1/2 bicchiere di vino bianco e tenere la fiamma viva per far evaporare i liquidi. Aggiungere la passata, coperchiare e far cuocere per 10 min circa a fuoco moderato.
Nel frattempo, accendere il forno ventilato a 180 gradi; disporre su una teglia della carta da forno, le fettine di pane dello spessore che preferite con sopra l'emmenthal ed infornare per 7/8 min (o fino a che il formaggio non avrà fatto una crosticina brunita ai lati).
Servire su un piatto da portata i crostoni a cui aggiungerete il sugo alle vongole nella quantità desiderata.
martedì 26 giugno 2012
BOCCONCINI AL LIMONE
Ingredienti per 4 p.
6 hg di macinato misto (vitello/pollo/maiale), 1 uovo, la mollica di un panino al latte, latte q.b., 50g parmigiano grattugiato, aglio in polvere q.b., sale, olio, rosmarino, il succo di 1/2 limone, dado granulare q.b.
In un piattino mettere in ammollo la mollica del pane nel latte, in una quantità tale da ricoprirla. In una ciotola capiente versare la carne, l'uovo, il parmigiano, condire di sale ed aglio a piacimento,amalgamare il tutto aggiungendo infine al composto la mollica ed il latte in eccesso. Lavorare il tutto a mano, cosí da incorporare gli ingredienti e lasciarlo riposare, se possibile, almeno 1 ora in frigo; dopodichè, con le mani bagnate formare delle polpettine della grandezza di un ferrero rocher.Nel frattempo, in una padella antiaderente dai bordi alti, versare dell'olio ed un paio di rametti di rosmarino; fare insaporire a fiamma bassa e adagiare le polpettine cospargendole con un cucchiaino e mezzo di dado; coperchiare e far cuocere per almeno 15 min; da ultimo, a fiamma più vivace, versare il succo di limone, facendolo evaporare per 2/3 min.Servire calde.
Tip: se si vuole, possono essere servite tiepide con un insalata di spinacini e parmigiano a scaglie.
6 hg di macinato misto (vitello/pollo/maiale), 1 uovo, la mollica di un panino al latte, latte q.b., 50g parmigiano grattugiato, aglio in polvere q.b., sale, olio, rosmarino, il succo di 1/2 limone, dado granulare q.b.
In un piattino mettere in ammollo la mollica del pane nel latte, in una quantità tale da ricoprirla. In una ciotola capiente versare la carne, l'uovo, il parmigiano, condire di sale ed aglio a piacimento,amalgamare il tutto aggiungendo infine al composto la mollica ed il latte in eccesso. Lavorare il tutto a mano, cosí da incorporare gli ingredienti e lasciarlo riposare, se possibile, almeno 1 ora in frigo; dopodichè, con le mani bagnate formare delle polpettine della grandezza di un ferrero rocher.Nel frattempo, in una padella antiaderente dai bordi alti, versare dell'olio ed un paio di rametti di rosmarino; fare insaporire a fiamma bassa e adagiare le polpettine cospargendole con un cucchiaino e mezzo di dado; coperchiare e far cuocere per almeno 15 min; da ultimo, a fiamma più vivace, versare il succo di limone, facendolo evaporare per 2/3 min.Servire calde.
Tip: se si vuole, possono essere servite tiepide con un insalata di spinacini e parmigiano a scaglie.
NIDI DI SFOGLIA
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca rotondo, 80 g di bacon affumicato a fettine sottili, 1 zucchina, 1 confezione (scarsa) da 175g di formaggio spalmabile.
Spalmare il formaggio sulla sfoglia distesa, avendo cura di non arrivare fino ai bordi; disporvi sopra la zucchina affettata con una mandolina, e da ultimo, le fettine di bacon. Arrotolare la sfoglia dal lato più corto, tagliarla a rondelle spesse 5 cm, e cuocerle su carta da forno a forno ventilato pre riscaldato, finchè non saranno dorate, a 180 gradi per 10 min.
Tip: utilizzare un formaggio light!
Spalmare il formaggio sulla sfoglia distesa, avendo cura di non arrivare fino ai bordi; disporvi sopra la zucchina affettata con una mandolina, e da ultimo, le fettine di bacon. Arrotolare la sfoglia dal lato più corto, tagliarla a rondelle spesse 5 cm, e cuocerle su carta da forno a forno ventilato pre riscaldato, finchè non saranno dorate, a 180 gradi per 10 min.
Tip: utilizzare un formaggio light!
giovedì 2 febbraio 2012
BRISEE DELLA MAMY
Ingredienti pasta brisee (per la sola base)
200g farina 0, 100g di margarina light, 60g di acqua fredda, un paio di pizzichi di sale.
1hg prosciutto di Praga, 2hg provola affumicata, broccoletti, olio, sale, peperoncino, parmigiano grattugiato.
In una planetaria impastare tutti gli ingredienti della pasta per 30 sec. Avvolgere il composto nella pellicola e tenere in frigo almeno 15 min prima di stenderla, altrimenti più a lungo.
Rosolare i broccoletti precedentemente lessati con olio, aglio peperoncino e mettere da parte. Stendere il composto tra due fogli di carta da forno dando una forma circolare. Farcire il fondo con la provola a tocchetti, il prosciutto di Praga ( meno di 1 hg) e, da ultimo i broccoletti spolverizzati con parmigiano grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25/30 min nella parte bassa.
Tip: volendo, si può ricoprire la farcia raddoppiando la dose di brisee, e naturalmente farcirla a piacimento.
200g farina 0, 100g di margarina light, 60g di acqua fredda, un paio di pizzichi di sale.
1hg prosciutto di Praga, 2hg provola affumicata, broccoletti, olio, sale, peperoncino, parmigiano grattugiato.
In una planetaria impastare tutti gli ingredienti della pasta per 30 sec. Avvolgere il composto nella pellicola e tenere in frigo almeno 15 min prima di stenderla, altrimenti più a lungo.
Rosolare i broccoletti precedentemente lessati con olio, aglio peperoncino e mettere da parte. Stendere il composto tra due fogli di carta da forno dando una forma circolare. Farcire il fondo con la provola a tocchetti, il prosciutto di Praga ( meno di 1 hg) e, da ultimo i broccoletti spolverizzati con parmigiano grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25/30 min nella parte bassa.
Tip: volendo, si può ricoprire la farcia raddoppiando la dose di brisee, e naturalmente farcirla a piacimento.
martedì 24 gennaio 2012
IL CIAMBELLONE DELLA MAMY
Ingredienti: 3 uova intere 1 bustina di lievito vanigliato, 200 ml di latte, 200g di zucchero i canna, 175 g di burro liquefatto, 500 g di farina 00, 1/2 fialetta di aroma a piacimento.
Scaldare il forno ventilato a 200 gradi.
In una pentolina sciogliere il burro senza farlo sfregolare.
Setacciare farina e lievito.
In una terrina, sbattere a spuma le uova aggiungendo gradatamente qualche cucchiaio di zucchero finchè non sarà terminato, aggiustando con il burro liquefatto poco alla volta.
Incorporare a piccole dosi anche la farina finchè, anch'essa non sarà terminata e solo da ultimo il latte con la fialetta di aroma.
Mescolare fichè il composto non avrà assorbito uniformemente i liquidi.
Imburrate ed infarinate lo stampo, cuocete nella parte bassa del forno per circa 30 min.
Tip:
In ogni caso, fate la prova dello stecchino per saggiare il punto di cottura del vostro dolce.
Scaldare il forno ventilato a 200 gradi.
In una pentolina sciogliere il burro senza farlo sfregolare.
Setacciare farina e lievito.
In una terrina, sbattere a spuma le uova aggiungendo gradatamente qualche cucchiaio di zucchero finchè non sarà terminato, aggiustando con il burro liquefatto poco alla volta.
Incorporare a piccole dosi anche la farina finchè, anch'essa non sarà terminata e solo da ultimo il latte con la fialetta di aroma.
Mescolare fichè il composto non avrà assorbito uniformemente i liquidi.
Imburrate ed infarinate lo stampo, cuocete nella parte bassa del forno per circa 30 min.
Tip:
In ogni caso, fate la prova dello stecchino per saggiare il punto di cottura del vostro dolce.
PATATE AL LATTE
Ingredienti per 4 p.
800g patate, 1 cipolla, 1/2 l di latte, burro, 50 g grana grattugiato sale, pepe, timo e maggiorana freschi.
Affettare le patate con una mandolina e disporle su una pirofila leggermente imburrata, avendo cura di sovrapporle un po'. Affettare la cipolla altrettanto finemente e disporla sulle patate, condendo il tutto con gli odori.
Da ultimo, aggiungere il latte, qualche ciuffetto di burro e una manciata (a piacimento)di grana grattugiato.
Coprire la pirofila con alluminio e cuocere in forno pre riscaldato per 15 min. a 170 gradi.
Dopodichè, toglierlo e ultimare la cottura per ltri 30 min. ancora
800g patate, 1 cipolla, 1/2 l di latte, burro, 50 g grana grattugiato sale, pepe, timo e maggiorana freschi.
Affettare le patate con una mandolina e disporle su una pirofila leggermente imburrata, avendo cura di sovrapporle un po'. Affettare la cipolla altrettanto finemente e disporla sulle patate, condendo il tutto con gli odori.
Da ultimo, aggiungere il latte, qualche ciuffetto di burro e una manciata (a piacimento)di grana grattugiato.
Coprire la pirofila con alluminio e cuocere in forno pre riscaldato per 15 min. a 170 gradi.
Dopodichè, toglierlo e ultimare la cottura per ltri 30 min. ancora
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