BIG INVOLTINO CON CREMA DI CARCIOFI,CRUDO & PECORINO

Ingredienti per 2 p. 

10 fette di carpaccio di manzo (5 fette di carne per ciascun involtino)

1 hg di prosciutto crudo dolce 

1 vasetto di crema di carciofi

1 spicchio di pecorino sardo semi-stagionato da fare a scaglie

Olio q.b.

Sale q.b. 

Pepe nero q.b. 

Stuzzicadenti

Su un tagliere, disporre le fette di carne in modo che il lembo di una fettina si sovrapponga a quello della successiva, fino ad ottenere un rettangolo di carne. 

Salare e pepare la carne.

Spalmare la crema di carciofi, disporre il crudo e le scaglie di pecorino (ottenute con un pela-patate) avendo cura di non arrivare fino ai bordi.

Arrotolare la carne ed infilzarla con gli stuzzicadenti; unire le estremità dell'involtino e chiuderle a loro volta.

In una padella antiaderente scaldare bene un filo d'olio e far rosolare la carne per 3/4 min da entrambe i lati.

Estrarre gli stecchini, lasciar intiepidire la carne ed affettare in sezione l'involtino.

Tips: piatto molto gustoso, può essere accompagnato da una bella insalatina mista, con dei germogli di soia, oppure con una golosissima insalata russa! 

MELANZANE IN CARROZZA

Ingredienti per 4 p.

2 melanzane tonde

2 hg di macinato scelto magro

 Passata di pomodori ciliegini (6/7 cucchiai colmi)

1/2 cipolla

Maggiorana fresca q.b

1 mozzarella (da tritare)

Parmigiano grattugiato q.b.

Farina 2 bicchieri 

Olio d'oliva

Sale

Dado granulare 

1/2 bicchiere di vino bianco

Il ragù

In una casseruola: versare dell'olio d'oliva, tritare finemente la cipolla aggiungere un pizzico di maggiorana e far rosolare la carne macinata per 10 min. circa; aggiungere il vino, far sfumare ed insaporire con del dado granulare (un cucchiaio abbondante). Non appena il vino sarà evaporato, versare la passata (ad occhio, 6/7 cucchiai) e lasciar cuocere 15 min. aggiustando di sale. 

Lasciare raffreddare.

Le melanzane

Lavare e tagliare le melanzane a fette piuttosto spesse (spessore di 3 dita circa), adagiarle su carta da forno, incidere e salare la superficie per eliminare l'acqua e l'amaro. Lasciar riposare per 30 min. 

Sciacquare e asciugare le fette, passarle una ad una nella farina.

In una padella antiaderente capiente, versare dell'olio di oliva e rosolare da entrambe i lati per almeno 5 min, aggiustando di sale.

Mettere le fette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e lasciare raffreddare.

Preparazione

Accendere il forno ventilato sui 200 gradi.

Disporre le fette di melanzana su una teglia ricoperta di carta da forno, e con un cucchiaio, distribuire sopra ad ognuna di essa, nell'ordine: ragù>mozzarella>parmigiano. 

Cuocere le melanzane per 20/25 min coperte con carta da forno e far dorare 5 min. a fine cottura.

POLLO & VERDURE WOK

Ingredienti per 4 p.

7,5 hg di petto di pollo da fare a listelle

1 carota grande

1 porro grande

1/2 broccoletti romani

2 zucchine

1 finocchio 

2 carciofi 

Olio q.b.

Aglio in polvere

Timo fresco

Maggiorana fresca

Sale q.b.

Pepe nero 

Tagliare il pollo a listelle ed insaporirlo con un paio di manciate di sale, del pepe nero e dell'aglio in polvere (il tutto nelle quantità che gradite). 

Lasciare riposare coperto nel frigo 2 ore circa (volendo, si può condire il pollo e cuocerlo subito, ma sarà pressoché insipido).

Lavare e mondare tutte le verdure a julienne e metterle da parte. 

Affettare il porro a rondelle abbastanza spesse.

Mettere il wok sulla fiamma per farlo arroventare circa 3/4 min; ungere le pareti,e quindi il fondo, con meno di un dito d'olio di oliva.

Far rosolare a fiamma vivace il timo, il porro e la maggiorana.

Aggiungere il petto di pollo e rosolare anch'esso per 6/7 min. finché non sarà dorato.

Aggiungere le verdure da ultimo, salare e coperchiare. 

Cuocere a fiamma vivace finché le verdure avranno perso il loro liquido e saranno ben caramellate (15/20 min circa).

Tips: potete aggiungere sia nella marinatura del pollo, che nella rosolatura, le erbe aromatiche che preferite (o eliminare quelle sgradite); lo stesso vale per le verdure. 

PETTI DI POLLO LIGHT

Ingredienti per 4 p.

4/5 hg di petto di pollo a fette sottili, dado granulare, 1/2 bicchiere di vino, 2 cucchiai di formaggio spalmabile light, olio, aglio in polvere, 1 ciuffo di erba cipollina.

Tagliare i petti di pollo a striscioline.
In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e versare le striscioline; insaporirle con aglio in polvere, dado granulare e farle rosolare per 5 min a fiamma vivace.
Versare il vino e coperchiare continuando la cottura per altri 6/7 min.
Da ultimo, prendere 2 cucchiai di formaggio spalmabile e mantecare.
Servire la carne con l'erba cipollina tritata finemente e aggiunta solo da ultimo.

BOCCONCINI AL LIMONE

Ingredienti per 4 p.
6 hg di macinato misto (vitello/pollo/maiale), 1 uovo, la mollica di un panino al latte, latte q.b., 50g parmigiano grattugiato, aglio in polvere q.b., sale, olio, rosmarino, il succo di 1/2 limone, dado granulare q.b.

In un piattino mettere in ammollo la mollica del pane nel latte, in una quantità tale da ricoprirla. In una ciotola capiente versare la carne, l'uovo, il parmigiano, condire di sale ed aglio a piacimento,amalgamare il tutto aggiungendo infine al composto la mollica ed il latte in eccesso. Lavorare il tutto a mano, cosí da incorporare gli ingredienti e lasciarlo riposare, se possibile, almeno 1 ora in frigo; dopodichè, con le mani bagnate formare delle polpettine della grandezza di un ferrero rocher.Nel frattempo, in una padella antiaderente dai bordi alti, versare dell'olio ed un paio di rametti di rosmarino; fare insaporire a fiamma bassa e adagiare le polpettine cospargendole con un cucchiaino e mezzo di dado; coperchiare e far cuocere per almeno 15 min; da ultimo, a fiamma più vivace, versare il succo di limone, facendolo evaporare per 2/3 min.Servire calde.

Tip: se si vuole, possono essere servite tiepide con un insalata di spinacini e parmigiano a scaglie.

SPEZZATINO CALABRESE

Ingredienti per 4 p.

8 hg circa di muscolo di manzo, una grossa cipolla, un barattolino medio di capperi sott'acqua, olio, sale.

Tagliate la carne a tocchetti piccolissimi e mettetela da parte. In una casseruola versate abbondante olio d'oliva, fatelo scaldare e tritate finemente tutta la cipolla. Non appena imbiondita, versate la carne e fatela rosolare per qualche minuto a fuoco vivace. Subito dopo, aggiungete tutto il contenuto del vasetto, un paio di bicchieri di acqua calda e fate cuocere lentamente finché la carne non sarà sfaldata. Salate da ultimo, quando il sugo sará rappreso. Servite accompagnando con dei crostoni di pane abbrustoliti.

SACCOTTINI DI POLLO REALI

Ingredienti per 4 p.

4 petti interi di pollo da tagliare nel senso della lunghezza in modo da formare una tasca, 1,5 hg di cotto, 2 hg di gorgonzola dolce, i gherigli di 6 noci, molliche di pane, maggiorana e timo freschi, olio, sale, pepe.

Riscaldate il forno a 200 gradi ventilato, salate e pepate i petti tagliati. Nel mixer tritate cotto, noci, gorgonzola insieme ad un filo d'olio, in modo che la farcia sia piuttosto omogenea e spalmate l'interno dei petti. In una ciotola, condite le molliche di pane con le erbe aromatiche, una manciata di sale, di pepe ed un filo d'olio. Panate i petti, e sigillateli con degli stecchini in modo che in cottura il composto non fuoriesca. Adagiateli in una pirofila ricoperta da carta da forno e cuocete per non meno di 30 min.

INVOLTINI MAMY

Ingredienti: 5 hg di carpaccio di manzo, 1,5 hg di p.crudo dolce, 1 hg pecorino romano grattugiato, prezzemolo tritato, salsa di pomodoro, olio, dado granulare e vino.

Su ogni fettina di carpaccio disponete una fetta di crudo, una manciata di pecorino, del prezzemolo tritato e richiudete con lo stecchino. Proseguite finchè non avrete terminato tutti gli ingredienti. In una padella antiaderente lasciate scaldare dell'olio, versate gli involtini, insaporiteli col dado granulare e lasciateli rosolare a fuoco vivace. Dopo qualche minuto, bagnateli con del vino e coperchiate finchè sarà evaporato. Abbassate la fiamma ed aggiungete la salsa di pomodoro che preferite, magari anche qualche fogliolina di basilico. Appena la salsa sarà ristretta, gli involtini saranno pronti.

TIPS: io adopero un passato di pomodori ciliegini che è davvero leggero, profumatissimo e cuoce davvero in pochissimo tempo, ed accompagno questo piatto con dei crostoni di pane pugliese passato al forno per qualche minuto. se volete, potete aggiungere anche dell'olio piccante sulla carne, rendendola ancor più appetitosa.

POLPETTONE ALLE OLIVE

Ingredienti per 4 p.
6 hg di macinato misto, 1 hg parmigiano grattugiato, 1 conf.olive verdi snocciolate a rondelle, aglio in polvere q.b. La mollica di un panino imbevuta nel latte, due manciate di sale, 1 uovo e qualche erbetta aromatica (timo, maggiorana),pane grattugiato.Per la salsa: 2 coste di sedano, 1 carota grande, 1 cipolla grande dorata, 1 pomodoro maturo,vino,olio abbondante,dado granulare dialbrodo.

Versate tutto in una ciotola capiente e amalgamate bene il composto. Dategli una forma piuttosto allungata e nel senso della lunghezza potete scavarlo se volete, inserendo del p.crudo o della mortadella. Richiudete il polpettone e stendetelo, rotolandolo su carta da forno cosparsa di pane grattugiato Nel frattempo soffriggete a fuoco vivace in una casseruola antiaderente tutti gli odori a tocchetti per qualche minuto, e adagiate il polpettone in modo che possa fare la crosticina tutt'intorno.abbassate la fiamma, aggiungete un bicchiere di vino, due di acqua ed un po' di dado granulare dialbrodo per insaporire. Cuocete per 40 min finchè il sughetto non si sarà rappreso e sarà diventato cremoso. Passate le verdure nel passaverdura e condite.