PASTA ALLO SGOMBRO

Ingredienti per 4 p.

Una confezione di filetti di sgombro sott'olio, una manciata di capperi, un paio di acciughe sott'olio, scalogno, peperoncino, un grappolo di pomodori ciliegini, olio, prezzemolo, pasta del formato che preferite.

Portate a bollore l'acqua per la pasta e versatela.
In una padella antiaderente abbastanza larga fate scaldare dell'olio, e unite ad esso lo scalogno tritato finemente, i capperi, le acciughe frantumate oltre al peperoncino. Dopo qualche minuto, versate nel composto lo sgombro privato del suo olio, iniziando a sfaldarlo con una forchetta. Aggiungete i pomodori e fate cuocere il tutto a fuoco vivace per una decina di minuti al massimo. Scolate la pasta nel sugo, mantecate il tutto e spolverate con una abbondante manciata di prezzemolo tritato.

SPEZZATINO CALABRESE

Ingredienti per 4 p.

8 hg circa di muscolo di manzo, una grossa cipolla, un barattolino medio di capperi sott'acqua, olio, sale.

Tagliate la carne a tocchetti piccolissimi e mettetela da parte. In una casseruola versate abbondante olio d'oliva, fatelo scaldare e tritate finemente tutta la cipolla. Non appena imbiondita, versate la carne e fatela rosolare per qualche minuto a fuoco vivace. Subito dopo, aggiungete tutto il contenuto del vasetto, un paio di bicchieri di acqua calda e fate cuocere lentamente finché la carne non sarà sfaldata. Salate da ultimo, quando il sugo sará rappreso. Servite accompagnando con dei crostoni di pane abbrustoliti.