Ingredienti per 6/7 fette: 1/2 kg di pane al sesamo, 3 hg di vongole sgusciate, 1/2 l di passata (di pomodori ciliegini la più profumata e leggera), 3 hg di enmenthal a fettine, olio, sale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio di aglio in camicia, 1 rametto di rosmarino, peperoncino a piacimento.
Per il sugo: in una casseruola antiaderente versare circa due dita d'olio di oliva, frantumare un peperoncino secco piccante,adagiare il rametto di rosmarino, l'aglio e fate rosolare il tutto per 2/3 min; aggiungere le vongole, 1/2 bicchiere di vino bianco e tenere la fiamma viva per far evaporare i liquidi. Aggiungere la passata, coperchiare e far cuocere per 10 min circa a fuoco moderato.
Nel frattempo, accendere il forno ventilato a 180 gradi; disporre su una teglia della carta da forno, le fettine di pane dello spessore che preferite con sopra l'emmenthal ed infornare per 7/8 min (o fino a che il formaggio non avrà fatto una crosticina brunita ai lati).
Servire su un piatto da portata i crostoni a cui aggiungerete il sugo alle vongole nella quantità desiderata.
giovedì 28 giugno 2012
martedì 26 giugno 2012
BOCCONCINI AL LIMONE
Ingredienti per 4 p.
6 hg di macinato misto (vitello/pollo/maiale), 1 uovo, la mollica di un panino al latte, latte q.b., 50g parmigiano grattugiato, aglio in polvere q.b., sale, olio, rosmarino, il succo di 1/2 limone, dado granulare q.b.
In un piattino mettere in ammollo la mollica del pane nel latte, in una quantità tale da ricoprirla. In una ciotola capiente versare la carne, l'uovo, il parmigiano, condire di sale ed aglio a piacimento,amalgamare il tutto aggiungendo infine al composto la mollica ed il latte in eccesso. Lavorare il tutto a mano, cosí da incorporare gli ingredienti e lasciarlo riposare, se possibile, almeno 1 ora in frigo; dopodichè, con le mani bagnate formare delle polpettine della grandezza di un ferrero rocher.Nel frattempo, in una padella antiaderente dai bordi alti, versare dell'olio ed un paio di rametti di rosmarino; fare insaporire a fiamma bassa e adagiare le polpettine cospargendole con un cucchiaino e mezzo di dado; coperchiare e far cuocere per almeno 15 min; da ultimo, a fiamma più vivace, versare il succo di limone, facendolo evaporare per 2/3 min.Servire calde.
Tip: se si vuole, possono essere servite tiepide con un insalata di spinacini e parmigiano a scaglie.
6 hg di macinato misto (vitello/pollo/maiale), 1 uovo, la mollica di un panino al latte, latte q.b., 50g parmigiano grattugiato, aglio in polvere q.b., sale, olio, rosmarino, il succo di 1/2 limone, dado granulare q.b.
In un piattino mettere in ammollo la mollica del pane nel latte, in una quantità tale da ricoprirla. In una ciotola capiente versare la carne, l'uovo, il parmigiano, condire di sale ed aglio a piacimento,amalgamare il tutto aggiungendo infine al composto la mollica ed il latte in eccesso. Lavorare il tutto a mano, cosí da incorporare gli ingredienti e lasciarlo riposare, se possibile, almeno 1 ora in frigo; dopodichè, con le mani bagnate formare delle polpettine della grandezza di un ferrero rocher.Nel frattempo, in una padella antiaderente dai bordi alti, versare dell'olio ed un paio di rametti di rosmarino; fare insaporire a fiamma bassa e adagiare le polpettine cospargendole con un cucchiaino e mezzo di dado; coperchiare e far cuocere per almeno 15 min; da ultimo, a fiamma più vivace, versare il succo di limone, facendolo evaporare per 2/3 min.Servire calde.
Tip: se si vuole, possono essere servite tiepide con un insalata di spinacini e parmigiano a scaglie.
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