BRISEE DELLA MAMY

Ingredienti pasta brisee (per la sola base)

200g farina 0, 100g di margarina light, 60g di acqua fredda, un paio di pizzichi di sale.
1hg prosciutto di Praga, 2hg provola affumicata, broccoletti, olio, sale, peperoncino, parmigiano grattugiato.

In una planetaria impastare tutti gli ingredienti della pasta per 30 sec. Avvolgere il composto nella pellicola e tenere in frigo almeno 15 min prima di stenderla, altrimenti più a lungo.
Rosolare i broccoletti precedentemente lessati con olio, aglio peperoncino e mettere da parte. Stendere il composto tra due fogli di carta da forno dando una forma circolare. Farcire il fondo con la provola a tocchetti, il prosciutto di Praga ( meno di 1 hg) e, da ultimo i broccoletti spolverizzati con parmigiano grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25/30 min nella parte bassa.

Tip: volendo, si può ricoprire la farcia raddoppiando la dose di brisee, e naturalmente farcirla a piacimento.

IL CIAMBELLONE DELLA MAMY

Ingredienti: 3 uova intere 1 bustina di lievito vanigliato, 200 ml di latte, 200g di zucchero i canna, 175 g di burro liquefatto, 500 g di farina 00, 1/2 fialetta di aroma a piacimento.

Scaldare il forno ventilato a 200 gradi.
In una pentolina sciogliere il burro senza farlo sfregolare.
Setacciare farina e lievito.
In una terrina, sbattere a spuma le uova aggiungendo gradatamente qualche cucchiaio di zucchero finchè non sarà terminato, aggiustando con il burro liquefatto poco alla volta.
Incorporare a piccole dosi anche la farina finchè, anch'essa non sarà terminata e solo da ultimo il latte con la fialetta di aroma.
Mescolare fichè il composto non avrà assorbito uniformemente i liquidi.
Imburrate ed infarinate lo stampo, cuocete nella parte bassa del forno per circa 30 min.

Tip:
In ogni caso, fate la prova dello stecchino per saggiare il punto di cottura del vostro dolce.